将生活中常见的水流经过多段位，全方位增压之后再通过一种专门订做的出口喷嘴，以此使其高速喷出来切割各种材料的方法称为高压水切割或简称水刀。因为它在研发实验中数据表现良好，推出市场后，人们发现它也能很好的覆盖处理大部分种类的材料，这也使得水刀切割设备厂家的大量逐步出现。
水流在经过处理后产生的一道大概有音速的两到三倍速度的水箭是切割主体，这种水箭因为仍然保留着水的基本属性，使得它能使在切割中产生的经剧烈摩擦出现的热能被水流直接带走。它的切割速度很快也就表示着它的效率比较高，人们经过多种实验之后，发现它像普通水流那样可以随意改变曲线弧度，并进行具有高度准确性的材料加工。
相比较近年来新型的受欢迎的激光切割生产加工方法，水切割的优势也比较明显。首先，它可以切割一些具有反射性效果的金属材质如黄铜等，因为切割中热能被直接带走，所以材料不会被加热燃烧，也就不会产生化学反应之后出现的有毒气体或烟雾，刀口非常光滑，没有明显的摩擦痕迹。水是种只要生产厂家存在水管即可使用的一种资源，而激光设备，它的维修保养门槛更高，后期花费也会更多。比较实际的事是，水刀切割设备厂家所出售的设备价格比起激光设备更具优势，比较低廉。
那么如何选择合适自己公司的水刀切割设备厂家呢，购买时需要考虑两个方面，一个是促使水流速度变快的高压系统，还有一个是控制切割材料的置物平台不同的系统与各种平台都可以自由组合并以此来处理不同厂家在生产中需要的各种材料，所以在选购切割设备之前需要对本公司所要处理的材料品种，常用厚度以及材料表面特征进行系统的了解，并在之后购买时以此来咨询设备厂家。